龙井肉片汤
| 时间:2006-8-14 阅读1154次
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特点——碧汤清口,鲜香滑嫩。
用料——猪腿肉一百五十克,高级龙井茶五至十克,四川涪陵榨菜十克,鸡蛋一个,鲜汤一千毫升,各种调味料适量。
制法——先将腿肉切成薄片,加盐、老酒、干淀粉、鸡蛋清、味精等适量,拌匀,三十分钟后用;将龙井茶用摄氏八十度开水冲泡三分钟待用,另将榨菜切成丝状;肉片下沸水锅汆热,倒入汤碗。将鲜汤加热烧沸,加调味料及泡好的龙井茶和榨菜丝,到汤沸腾时,立即倒入肉片即成。
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