杀年猪

作者：胡俊文（孝感）

年关将至，年味渐浓，俗话说：“小寒大寒，杀猪过年。”记得小时候，村里家家户户都喂猪养鸡。到了年底，哪怕是贫穷人家也会宰杀一头大肥猪准备过年，叫作“杀年猪”。每到这时候都很热闹，隔壁邻墙的大人小孩都会赶来，大人忙得不亦乐乎，小孩子在一边看热闹，皆大欢喜。

“杀年猪”在农村是一件大事，必须选一个黄道吉日进行。选好日子后还要请屠夫来帮忙。屠夫不收钱，但主人会将猪毛、猪小肠和一条猪腿送给屠夫作为酬劳。除了请屠夫，“杀年猪”之前还要做很多准备工作，首先用板凳和木板搭建一个简单的案台便于屠夫操作，然后用土灶烧几锅滚开的热水，最后还要找几个年轻力壮的人来帮忙锁猪。屠夫还会带来很多“专业工具”，比如细长而锋利的杀猪刀和厚重的大砍刀，又粗又结实的麻绳，大斗盆，杆秤等。

杀年猪一般都在自家门前的晒谷场或者后院进行。一切准备工作就绪，几个身强体壮的人就会带着绳子去猪栏将猪锁住拉出来，然后将猪放倒，一起用力抬到事先准备好的案台上。大家有的拧住猪耳朵，有的按住猪前腿，有的拉住猪后腿，猪虽然拼命挣扎也无济于事。这时候屠夫镇定的从腰间取出一条锋利的杀猪刀从猪的颈部捅进去。猪血喷涌而出，随着猪的嚎叫声时断时续，不一会儿血就放完了，猪也停止了挣扎。这时候众人就可以松开手休息一会儿。屠夫将沾满鲜血的刀子在猪的后腿上擦几下，然后割开一个口子，将刀子插进去割开猪皮，用嘴对着猪腿里面使劲的吹气，直到整头猪被吹得鼓鼓的。有的屠夫用打气筒直接打气，这样比较省力。这时主人早已将烧好的沸水倒进大斗盆里面，大家一起将猪抬起来放进沸水中浸泡半个小时左右，屠夫再用刮刀除掉猪毛，用不了多久一头大肥猪就被收拾得干干净净的。屠夫会在猪头上留一块猪毛，在猪尾巴上也留一撮毛，这叫“有头有尾”。最后屠夫将猪开膛破肚，取出内脏，把一头猪砍成两片然后按照主人的要求剁成一条条的便于腌制。猪头洗净后被放在堂屋的神龛上祭祀祖先和神灵，按照传统习俗这时主人还要放几挂鞭……猪肚、猪耳朵、猪大肠被做成卤菜，猪肉腌制成腊肉款待春节来家里拜年的亲戚朋友们！小孩子们将猪尿泡（即猪膀胱）吹满气做成气球玩耍，满道场（即晒谷场）到处跑！

杀完年猪，左邻右舍的都会赶来一起喝猪血汤，吃炒猪肝，品尝红烧肉，欢聚一堂，迎接新年的到来。村民认为杀年猪过大年，来年就一定会红红火火，风调雨顺。杀年猪的风俗在民间流传几千年并一直沿袭至今。

记得有一年，祖父家里养了一头大肥猪。到年底，父亲和几个叔叔都赶来一起帮忙杀年猪。因为三叔学过兽医，所以就由三叔操刀当“屠夫”。那时我还不到十岁，记得三叔将猪杀了几刀，猪血才慢慢流出来。等到父亲和几个叔叔松开手，猪却滚到地上站起来踉踉跄跄的在后院跑了几圈才倒地，把我们一群小孩子吓得直往屋子里跑。原来屠夫还是一个技术活，不是人人都能胜任的！现在想起来，虽然杀年猪的场面有点血腥，但更多的还是欢乐，因为农村孩子一年上头吃不到几回猪肉。

如今，各地新农村建设如火如荼，农村面貌也发生了翻天覆地的变化。随着人们生活水平的不断提高，村民养猪日益减少。杀年猪也渐渐成为稀罕事，但那时候杀年猪迎新年的喜庆场景却永远留在我们的记忆中！

附录：

作者简历

胡俊文——男，1977年5月生于湖北孝感，大专学历。湖北省作家协会会员，湖北省诗词学会会员，孝感市诗词学会副秘书长；孝南区诗词楹联学会副会长兼秘书长；孝感市书法家协会会员；《孝感诗词》、《澴川诗联》责编，《桃花诗文》副主编；著有散文集《岁月匆匆》等。